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关于“橡皮蛋”你知道多少?

01-02月-2015

聚焦“橡皮蛋”饲料中的棉酚含量过高是主因
橡皮蛋的蛋黄异常又是怎么回事呢?“最常见成因是饲料中的棉酚含量过高。它来自鸡饲料棉籽饼,棉籽饼是棉籽提取油之后的残渣,是一种油性饲料,和膨化大豆、豆饼、花生粕、芝麻粕、葵花籽粕、玉米蛋白粕等都富含蛋白质,经常被用在鸡饲料中作为蛋白质来源。棉籽中含有一种色素叫做"棉酚",游离的棉酚会与蛋白质中的赖氨酸结合阻止它被吸收利用。此外,棉酚还会抑制胃肠中的蛋白酶活性,从而影响鸡的生长,以及影响下蛋的产量和质量。”云无心说。如果只是低含量的棉酚,对于鸡的生长产蛋没有不良影响,而其价格低廉,且可以提供的蛋白质含量,对于鸡饲养商来说具有很大吸引力。“如能控制棉酚总量的前提下,鸡农会希望尽量多加棉籽饼。棉籽饼中的棉酚含量跟棉的品种和加工处理工艺密切相关,低的每公斤可能只含有一二百毫克,高的可达五千毫克以上。如果对棉籽饼中的棉酚含量把握不准,就有可能出现"加得过多"的后果。”
 

散养鸡、柴鸡蛋也有可能中招
而云无心说有大量数据发现棉酚含量过高会导致橡皮蛋。此外,棉籽饼和许多植物中还含有一类叫做“类环丙烯脂酸”的物质,也会导致橡皮蛋的出现。即便是散养的鸡,哪怕是柴鸡蛋,也有可能中招。“在美国,有一种叫做"苘麻"的野草,经常在玉米地里茁壮生长。在美国那种机械化的种植和收割方式下,它们的籽就很容易混入玉米中。用来做鸡饲料的玉米。除了这种野草,它的近亲也能产生类似的后果。”顾中一也证实了“棉酚含量过高,可能会造成蛋黄变硬”有相关文献记载。“近日有媒体曝光某种食用油里报道是用棉油和大豆油调成的"毒油",其中超标的游离棉酚具有毒性,棉酚可以用来节育,食用粗制生棉油可以导致男性不育。”

但也有可能是因为蛋壳有不为肉眼所察觉的细微裂缝造成的。范志红说,“我见过有机鸡蛋的蛋壳有细微破裂,没有碎,这样鸡蛋壳内部不再是相对密闭的空间,有水分漏出来,在冰箱放久了再拿出来,都会变硬,或者将鸡蛋打到碗里,隔几天去看,蛋清和蛋黄都变硬了。”可能由于运输保存不当等,造成“橡皮蛋”,“如果一批鸡蛋中只有个别鸡蛋蛋白、蛋黄变硬,顶多运输保存不当;如果一批鸡蛋中个个都是橡皮蛋,就是棉酚惹的祸。”

【提醒】

“虽然即使橡皮蛋是由棉酚造成的,但其中的含量也未必能达到有害的地步,但这样的风险即使很小,也可以完全规避的,所以,还是谨慎起见,扔掉的好。
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